Advert
Advert
Advert

TADIM EĞİTİMLERİ VE İYİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?

Zeytin, Nazım’ın “Yaşamaya Dair” isimli şiirinde en anlamlı biçimiyle dile getirilmiştir; “Yani öylesine ciddiye/alacaksın ki yaşamayı/Yetmişinde bile mesela/zeytin ağacı dikeceksin/Hem de öyle çocuklara/falan kalır diye değil/Ölmekten korktuğun halde/ölümüne inanmadığın için/Yaşamak yanı ağır/bastığından…” Zeytinyağı, sıvı ve katı yağların içinde besin maddesi olarak en yararlısı ve ilaç gibi bir şey

TADIM EĞİTİMLERİ VE İYİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Bu içerik 332 kez okundu.
Zeytin, Nazım’ın “Yaşamaya Dair” isimli şiirinde en anlamlı biçimiyle dile getirilmiştir; “Yani öylesine ciddiye/alacaksın ki yaşamayı/Yetmişinde bile mesela/zeytin ağacı dikeceksin/Hem de öyle çocuklara/falan kalır diye değil/Ölmekten korktuğun halde/ölümüne inanmadığın için/Yaşamak yanı ağır/bastığından…” Zeytinyağı, sıvı ve katı yağların içinde besin maddesi olarak en yararlısı ve ilaç gibi bir şey... Yemeklerde düzenli olarak kullanıldığında ve sabahları aç karnına içildiğinde; kanser, alzheimer vd. birçok hastalığın önleyicisi durumunda… Cilt hastalıkları tedavisinde de kullanılıyor. İyi/kaliteli zeytinyağını anlayabilmek için, eğitim almak şart. Zeytinyağı üreticisi olsun/olmasın, zeytin bölgelerinde yaşayan herkes, yakın zamana kadar, ağızda acılık veren, yanma meydana getiren yağları beğenmez, bunu asitli olarak değerlendirirdi. Şeker gibi yağ da olmaz. Şeker gibi yağlar; pamukyağı, çiçekyağı, kanola yağı karıştırılmış olanlarıdır. Milas Ticaret ve Sanayi Odası(MİTSO) ile Zeytindostu Derneği ortaklaşa, “zeytinyağı tadım eğitimi” verinceye kadar; ben de neyin ne olduğunu bilmiyordum. Tadım eğitiminde, bizlere, küçük kaplar içinde zeytinyağı numuneleri verildi. Bunları koklayarak ve tadarak, iyi zeytinyağı olup olmadıklarını anlayacaktık. Buna, duyusal analiz deniliyordu. İyi yağda meyvemsi bir tadın, acılığın ve yakıcılığın olması gerekiyordu. Yeni kesilmiş çimen kokusu, acı badem, çağla, erik, elma vb.; iyi yağın hissedilen koku ve tatları… İyi olmayan yağda ise; çamurumsu, küflü-rutubetli-topraksı, şarabımsı-sirkemsi-ekşimsi, yağlı boya, metalik gibi tat ve kokuların alınması gerekiyor... Bize verilen 8 numunenin ilkinde biraz zorlanma oldu ama sonrakilerinde; iyi yağdaki o meyvemsi tadı, acı ve yakıcılığı, çimen kokusunu hep hissettik. Bir numuneyi tattığımızda, acılık ve yakıcılık çok fazlaydı. Burada tereddüt yaşadık. Bu yağdaki polifenol miktarı 321’miş. Yağdaki polifenol oranı ne kadar yüksekse; o yağ, o oranda kaliteliymiş. Polifenol miktarı 500-600 olanlar ise çok yüksek fiyata, ilaç niyetine satılıyormuş. Polifenol ise, insana yararı olan, kanseri önleyen etken madde. Yüksek asitli yağın da yakıcılığı var. O zaman kaliteli yağın yakıcılığı ile iyi olmayan yağın yakıcılığını nasıl ayırt edecektik? İyi olan yağın yakıcılığı dil üzeri ve bademciklerin bulunduğu yere/genize kadarmış. Asitli yağ ise, yemek borusu ve midede yakıcılığını belli ediyormuş. Yukarıdaki bilgiler Milas tadım eğitiminde; tadım uzmanları Dilşen Oktay, Nurdan Nimet Kaykı, Atilla Totoş ve Ferudun Kaykı tarafından aktarıldı. Eskiden, zeytin, karasuyunu bıraksın diye, tane zeytinler günlerce kümelerde veya çuvallar içinde bekletilirmiş. Uzun bekleme süresi içinde zeytinler kimyasal değişime uğruyor, elde edilen yağ da asitli oluyordu. Şimdi ise Milaslı üreticiler; erken hasat yapıyor, 24 saat içinde sıkıma giriyor, zeytinler plastik kasalar içinde fabrikaya taşınıyor ve soğuk sıkım istiyor. Bu sayede, Milas zeytinyağları; kaliteyi yakaladı, ulusal, uluslararası ve yerel yarışmalarda ödüller almaya başladı.  “ODA olarak daha kaliteli zeytinyağının üretilmesini amaçlıyoruz” diyen MİTSO Başkanı Reşit Özer, bu eğitimleri iki ayda bir tekrarlayacaklarını söyledi. Zeytindostu Derneği, Türkiye’de, bilinçli zeytin tarımının yapılması, kaliteli zeytinyağı üretilmesi için farkındalık yaratmaya ve bilinç oluşturmaya çalışan önder bir kuruluş. Bu tür eğitim çalışmaları artarak devam ettirilmeli, derneğin çalışmaları desteklenilmeli ve işbirlikleri sağlanmalıdır.
Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500